Insalata prezzemolata di patate e fagiolini, il tuo pranzo veloce da preparare in anticipo

Super saporita, questa insalata di patate e fagiolini fa direttamente capolino sulla tua tavola: la prepari in anticipo e la gusti a pranzo!

Le belle giornate stanno arrivando accompagnate dalle temperature che iniziano ad aumentare e con esse sale la voglia di portare in tavola piatti che siano più leggeri, sfiziosi ed anche saporiti. Sono diverse e variegate le ricette che possiamo portare in tavola per accontentare tutta la famiglia. Di sicuro fra i più amati ci sono i piatti a base di patate.

E parlando di patate, ecco che ci viene subito in mente che il piatto protagonista della stagione estiva è proprio l’insalata di patate. Sfiziosa, pratica, veloce e soprattutto ricca di gusto, scommetto che in questa versione farà venir voglia di gustarla e fare addirittura il bis!

L’ideale è prepararla in anticipo la sera prima e portarla in tavola a pranzo il giorno seguente così da renderla ancora più gustosa. Profumatissima ed imperdibile è la versione a base di patate, tanto prezzemolo tritato e gustosissimi fagiolini. Ecco come la prepariamo!

L’insalata di patate che tutti vorranno: aggiungi i fagiolini e preparati ad un gusto strepitoso!

Non solo come contorno. Le patate possono essere utilizzate per realizzare piatti che in tavola soddisfano le esigenze di tutti. Con questa ricetta possiamo servirle come piatto unico e vegetariano e saranno semplicemente deliziose! L’insalata di patate e fagiolini arricchita con tanto prezzemolo tritato sarà una vera tentazione in tavola, ecco come la prepariamo!

Ingredienti x 4 persone

• 1kg di patate
• 400g di fagiolini
• Sale
• Aglio
• Prezzemolo q.b
• 100g di Foglie di basilico
• 40g di parmigiano
• 40g di pecorino
• Pinoli q.b
• Olio

Preparazione:

• Sbollentiamo le patate per circa 35 minuti in acqua bollente per poi scolarle e tenerle da parte
• Allo stesso modo, sbollentiamo i fagiolini che avremo lavato e pulito in precedenza. Li lasciamo cuocere in acqua bollente per 15-20 minuti, dopodiché per mantenere intatto il colore li immergiamo in una ciotola di acqua ghiacciata
• Laviamo le foglie di basilico che posiamo poi su un panno asciutto e tamponiamo per eliminare l’acqua in eccesso. Prepariamo il nostro pesto passando al mortaio aglio, sale, pinoli ed a questi uniamo il basilico, i formaggi e poco alla volta l’olio. Una volta realizzato il nostro pesto provvediamo a condire la nostra insalata
• Tritiamo finemente il prezzemolo che uniamo alle patate, aggiungiamo i fagiolini, uniamo l’olio evo e qualche cucchiaino di pesto che servirà a donare a questo piatto un sapore ancora più gustoso
• D’altronde, proprio come lo si prepara alla genovese, il pesto al basilico darà certamente un tocco in più alla vostra insalata di patate e fagiolini e siamo sicuri che farà breccia nei vostri cuori!