La torta opera è un dolce ricco e raffinato con cui potete fare un figurone con i vostri ospiti, ecco la ricetta da seguire passo dopo passo.
Questo dolce al cucchiaio è davvero molto goloso e bellissimo da presentare in tavola se volete stupire tutti i presenti. La torta opera è un classico della pasticceria francese ed è davvero spettacolare. Potete provare anche voi a farla seguendo la nostra ricetta.
Il dolce si compone di diversi strati: il biscuit joconde alle mandorle, una crema al cioccolato fondente, una ganache al cioccolato bianco e caffè e una glassa lucida panna e cacao. Vi è venuta voglia di prepararlo? Ecco come fare
Come si prepara la ricetta della torta opera
Mettetevi all’opera, è il caso di dirlo, per realizzare la torta opera tenendo presente che è una ricetta non proprio facilissima ma comunque è fattibile anche se ci vuole un po’ di tempo per far riposare le varie preparazioni. Seguite le nostre indicazioni passo dopo passo e anche voi potrete portarla in tavola senza sforzo
Tra tutti i dolci al cucchiaio questo è uno dei più eleganti e raffinati, diciamo pure che sta bene nella lista dei dolci gourmet da preparare per le occasioni speciali.
Ingredienti per il biscuit joconde della torta opera
- due uova e tre albumi
- 30 gr di burro fuso
- 65 gr di farina di mandorle
- 30 gr di farina
- 30 gr di zucchero semolato
- 25 gr di zucchero a velo
- 30 gr di cacao amaro
Per la crema al cioccolato
- due tuorli
- 120 gr di cioccolato fondente
- 20 gr di zucchero semolato
- 110 gr di panna fresca
- 110 gr di latte intero
Per la ganache al cioccolato bianco e caffè
- 150 gr di cioccolato bianco
- 220 gr di Panna fresca
- 100 gr di caffè liquido
Ingredineti per la bagna
- 100 gr di caffè liquido
- 50 gr di zucchero
- 100 gr di acqua
Per la glassa
- 70 gr di cacao amaro in polvere
- 160 gr di zucchero semolato
- 120 gr di acqua
- 100 gr di panna fresca
- 12 gr di gelatina in fogli
Preparazione della torta opera
- Iniziate la preparazione della torta opera il giorno prima, perché la crema al cioccolato fondente deve riposare. Quindi procedete così: fate fondere il cioccolato a bagnomaria e mettete da parte.
- In un pentolino ponete i tuorli e lo zucchero, mescolate con una frusta e aggiungete panna e latte, mettete sulla fiamma e fate addensare mescolando di continuo. Poi versate la crema sul cioccolato fondente fuso e amalgamate gli ingredienti, coprite con pellicola e fate riposare in frigo almeno otto ore.
- Dedicatevi alla ganache al cioccolato bianco e caffè: fate fondere a bagnomaria il cioccolato bianco aggiungete lentamente il caffè espresso incorporandolo con la frusta, versateci sopra la panna tiepida, mescolate e mettete in frigo per almeno 3 ore.
- Nel frattempo preparate il biscuit joconde: prendete una ciotola e metteteci gli albumi, montateli con le fruste elettriche e unite gradualmente lo zucchero.
- Fate fondere il burro a bagnomaria e mettete da parte. In un’altra ciotola versate la farina di mandorle, unite le uova e lo zucchero a velo.
- Mescolate gli ingredienti e quando sono omogenei unite, alternandoli, la farina e il cacao setacciati e gli albumi montati, incorporandoli con movimenti dal basso verso l’alto così non si smontano. Alla fine unite il burro e mescolate.
- Versate l’impasto in una teglia coperta di carta forno da 40 × 30 cm, livellate e ponete nel forno caldo a 220 gradi, cuocete per 8 minuti.
- Preparate la bagna mettendo acqua e zucchero in un pentolino, cuocete 10 minuti e versate il caffè, mescolate e lasciate da parte.
- Ora assemblate il dolce. Montate la ganache al caffè fredda con le fruste elettriche e poi trasferitela in una sacca da pasticcere.
- Tagliate il biscuit in quattro parti uguali. Mettete un primo strato su un vassoio. Inumidite lo strato con la bagna al caffè e farcite con la ganache al caffè.
- Ponete sopra un altro strato di biscuit bagnato livellate altra ganache e di nuovo fate lo stesso con il terzo strato.
- Ora potete distribuire la crema al cioccolato e riporre la torta nel congelatore almeno sei ore.
- Infine preparate la glassa: mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda. In un pentolino versate l’acqua, la panna, lo zucchero e il cacao setacciato. Portate a bollore e unite la gelatina strizzata. Mescolate e usatela quando arriva a a 37 gradi.
- Mettete la torta su una gratella con sotto un foglio di carta forno e colate la glassa sopra coprendola interamente. Fate riposare in frigo almeno tre ore. Tagliate a quadrotti e servite.
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